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HACCP in der Praxis für Catering, Gastronomie und Handel

Als Verarbeiter und Vertreiber von Lebensmitteln tragen Sie ein hohes Maß an Verantwortung gegenüber Ihren Kunden und Gästen. Die Kunden sind nur zufrieden, wenn Ihre Produkte nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Qualität überzeugen. Um die Qualität und Sicherheit der Produkte und Speisen sicherzustellen, geht es nicht nur darum, das Einzelprodukt zu betrachten, sondern den gesamten Verarbeitungs- und Herstellungsprozess und die zu erbringende Dienstleistung im Fokus zu haben. Ein systematisches Vorgehen hilft bei der Umsetzung von vorbeugenden Maßnahmen, die Ihrer eigenen Sicherheit dienen, besonders im Hinblick auf die Produkthaftung und den Schutz des Verbrauchers. Dieses Seminar vermittelt Ihnen einen Überblick über die Verordnung (EG) 852/2004 zur Lebensmittelhygiene sowie deren Forderungen nach einem HACCP-Konzept und die praktische Anwendung.

• Rechtliche Grundlagen des HACCP - Lebensmittelhygienische Rahmenbedingungen - Das HACCP aus dem Codex Alimentarius - Gefahren für die Lebensmittelsicherheit - Gefahrenanalyse und Risikobewertung - Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP) - Überwachung von CCP-Korrekturmaßnahmen - Praktische Übungen mit Beispielen - Möglichkeiten zur Dokumentation - Das Verbraucherinformationsgesetz

Abschluss: Teilnahmebestätigung der DEKRA Akademie

Gültig: Der Ausbildungsnachweis gilt unbefristet.

Zielgruppe: Küchenleiter*, Verpflegungsleiter, Köche, Hauswirtschafter aus Großküchen bzw. Gemeinschaftsverpflegung, Inhaber, Küchenchefs aus Hotellerie und Gastronomie.

• Zur besseren Lesbarkeit wurde auf weibliche Wortformen verzichtet. Selbstverständlich beziehen sich alle Informationen und Angaben sowohl auf Frauen wie Männer

Voraussetzungen: Kenntnis der deutschen Sprache

Rechtliche Grundlage: Verordnung (EG) Nr. 852/2004

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